Biang Biang Erişte

Çin’in Xi’an bölgesinde ortaya çıkan bu yemek, erişteyi yaparken çıkan sesten ismini almış. Tercihinize göre kuzu eti yerine dana eti kullanabilir veya et kullanmayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1.5 su bardağı (180 gr) Un
• 1/2 su bardağı (120 ml) Su
• 1/4 çay kaşığı Tuz
• 200 gr Kuzu Eti (tercihen omuz)
• 4 yemek kaşığı Sıvı Yağ
• 3 yaprak Lahana
• 2 adet Taze Soğan
• 1 adet Kırmızı Soğan (küçük)
• 1 adet Acı Kırmızı Biber (isteğe bağlı)
• 7 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Zencefil (rendelenmiş veya ince kıyılmış)
• 1 yemek kaşığı Kimyon
• 1 çay kaşığı Kişniş Tozu
• 3 yemek kaşığı Acı Biber Yağı (isteğe bağlı) (tarifi için tıklayın)
• 1 çay kaşığı Şeker
• 1 çay kaşığı Mısır Nişastası
• 1 yemek kaşığı Soya Sosu
• 1 çay kaşığı Pirinç Sirkesi

Yapımı

1. Bir kasede un, su ve tuzu karıştırın ve yoğurun. Kasenin kenarlarına yapışmayacak, pürüzsüz ve elastik bir kıvama ulaştığında hazır olacak. Gerekirse su veya un ekleyebilirsiniz. Daha hızlı ve kolay olması için mikser kullanmanız tavsiye edilir. Hamuru streç film ile kaplayarak 1-2 saat bekletin.
2. Kuzu etini ince dilimleyin. Başka bir kaseye kuzu eti, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve nişastayı ekleyin ve karıştırın. Kenara beklemeye alın.
3. Bir tepsiye pişirme kağıdı ekleyin. Yağladığınız bir yüzeyde hamuru yaklaşık 25 cm uzunluğunda, 1-1.5 cm kalınlığında bir dikdörtgen halinde açın. 10 eşit parça oluşacak şekilde boylamasına kesin. Bir parçayı alın ve elinizle genişleterek inceltin. Daha sonra, iki ucundan da tutarak havaya kaldırın ve yüzeye vurarak uzatın ve genişletin. Eriştenin şeffaf olacak kadar ince olmamasına dikkat edin, dağılmasına neden olabilir. Çok geniş olması durumunda isteğe bağlı olarak boylamasına ikiye kesebilirsiniz. Pişirme kağıdına yerleştirin. Her bir erişte için tekrarlayın.
4. Bir tencerede su kaynatın. Sarımsak ve zencefili ince kıyın, taze soğanı 2-3 cm uzunuluğunda dilimleyin ve beyaz ve yeşil kısımlarını ayırın, acı biberin çekirdeklerini çıkararak ince dilimleyin, kırmızı soğanı dilimleyin, kerevizi küçük doğrayın ve lahanayı büyük parçalara ayırın.
5. Derin bir tavada kalan 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Zencefil, sarımsak, acı kırmızı biber ve taze soğanın beyaz kısımlarını ekleyin ve 30 saniye karıştırarak pişirin. Kuzuyu, içinde bulunduğu karışım ile birlikte ekleyin. Hafif kızarana kadar pişirin. Kimyon, kişniş tozu, şeker, pirinç sirkesi, soya sosu, acı biber yağı (isteğe bağlı), tuz, kırmızı soğan ve kerevizi ekleyin. Karıştırarak pişirmeye devam edin, yapışmaya başlarsa az miktarda su ekleyebilirsiniz.
6. Bu sırada erişteleri ve lahanayı kaynar suya koyun, hafif yumuşayana kadar (1.5-2 dk) pişirin. Erişte ve lahanayı tavaya ekleyin. Taze soğanının yeşil kısımlarını da ekledikten sonra karıştırın ve sıcak servis edin.
7. Afiyet olsun!